Экстракты и эфирные масла

К вкусоароматическим препаратам относят экстракты, эфирные масла, маслосмолы (олеорезины), настои. Они представляют собой выделенную в концентрированном виде и стандартизированную вкусоароматическую составляющую природных растительных продуктов: фруктов, пряностей, пряных трав и овощей.
Стремление потребителей к здоровому образу жизни вызывает повышенный спрос к природным вкусоароматическим препаратам.

Коллекция WM

Вкусоароматические препараты

• Экстракты водо- и жирорастворимые
• Эфирные масла
• Олеорезины

Экстракты на сухих носителях.

Экстракты и эфирные масла

Наша коллекция включает широчайший спектр натуральных вкусоароматических препаратов, полученных из пряностей, пряных трав, пряных овощей, цитрусовых и др.

Экстракты WM - ассортимент

Классические пряности - ваниль, гвоздика, имбирь, перец белый, перец черный, перец красный, перец Чили, перец душистый, кардамон, корица, мускатный орех
Пряная зелень - базилик (зелень), кориандр, кумин (зира), лавровый лист, пажитник (фенугрек), розмарин, тимьян, тмин, сельдерей, укроп
Пряные овощи - чеснок.

Эфирные масла WM - ассортимент

Классические пряности - гвоздика, имбирь, кардамон, кассия, корица, мускатный орех, перец душистый, перец Кубеба.
Пряная зелень - анис, базилик (зелень), кориандр, лавровый лист, можжевельник, мята кудрявая, мята перечная, мята японская, орегано (душица, пажитник (фенугрек), розмарин, тимьян, эстрагон (тархун), укроп, шалфей мускатный
Пряные овощи - лук репчатый, чеснок
Цитрусовые - апельсин, бергамот, грейпфрут, лайм, лимон, мандарин.

Олеорезины WM - ассортимент

Классические пряности - гвоздика, имбирь, кардамон, корица, мускатный орех, мускатный цвет, перец белый, перец красный, перец черный
Пряная зелень - кориандр, тмин, сельдерей
Пряные овощи - паприка.

Область применения

Экстракты и эфирные масла пользуются заслуженной популярностью у производителей самых разных продуктов:

• Мясные и рыбные изделия
• Соусы и приправы
• Спреды и маргарины
• Молочные продукты и сыры
• Пищевые концентраты и пресервы
• Снеки
• Кондитерские изделия
• Хлебобулочные изделия
• Корма для сельскохозяйственных животных и птиц
• Прикормки для рыб.

Преимущества экстрактов и эфирных масел WM

Экстракты и эфирные масла, являясь натуральными добавками из природного сырья, обладают неоспоримыми достоинствами в сравнении с растительным сырьем, в т.ч. пряностями:

• Постоянство вкусоароматических (профиль и интенсивность вкуса и аромата), физических и химических характеристик (содержание эфирных масел) за счет стандартизации.
• Гарантия безопасности (микробиологическая чистота, отсутствие микотоксинов).
• Стабильность качества в процессе производства и хранения.
• Обеспечение качественных потребительских характеристик за счет устранения ухудшения внешнего вида готового продукта из-за вкраплений окрашенных частиц.
• Гибкость в создании различных композиций.
• Отсутствие опасности фальсификации менее ценными составляющими.

Микробиологическая чистота вкусоароматических препаратов является их главным преимуществом, особо важным для производственников, поскольку проблема высокой микробиологической обсемененности натуральных пряностей может быть решена только путем применения весьма сложной и дорогой обработки (стерилизация, облучение), приводящей в ряде случаев к искажению и ослаблению характерных вкуса и аромата.

Маркировка продукции с экстрактами и эфирными маслами

Применение их в пищевых продуктах и напитках позволяет не только придать им аппетитный вкус и аромат, обеспечить безопасность продукции, но и привлечь потребителя выигрышным позиционированием продукта, так называемой «чистой этикеткой».

1. В соответствии с действующим законодательством маркировка пищевой продукции, содержащей вкусоароматические препараты (эфирное масло, экстракт и др.), может содержать указание вида препарата или слова «натуральный ароматизатор». Потребителя, конечно же, больше привлечет продукт, в составе которого будет указан экстракт корицы, чем когда экстракт будет назван ароматизатором.
2. В наименовании продукции допускается исключать слова «со вкусом и/или с ароматом» при использовании продуктов переработки одноименного сырья.

Экстракты на сухих носителях - Спайсеры™

Спайсеры™ производятся на основе натуральных экстрактов и эфирных масел традиционных пряностей путем стандартизации и закрепления вкусоароматической части на пищевом носителе.

Разработку и производство Спайсеров™ наши специалисты проводят на основе знания свойств натуральных ароматических препаратов (экстрактов, эфирных масел и др.), технологических приемов производства, особенностей носителя. При создании Спайсеров™ мы используем комбинированные носители, обеспечивающие заданные свойства: высокую способность к адсорбированию и сохранению аромата, защиту ароматической части от разрушения. С учетом запросов современного рынка нами разработаны Спайсеры™ двух типов: с солью и без соли. В спайсерах без соли в качестве комбинированного носителя использованы сахара (сахар и/или глюкоза) и мальтодекстрин.

Наша коллекция Спайсеров™ включает самые востребованные в пищевой промышленности пряные вкусы: классические пряности, пряные травы, пряные овощи. По Вашему запросу мы готовы предоставить любые виды СпайсеровТМ из существующего ассортимента или же разработать их специально для Вас.

Спайсеры™ - ассортимент

Классические пряности - гвоздика, имбирь, кардамон, корица, перец белый, перец черный, перец красный, перец Чили, перец душистый, мускатный орех
Пряная зелень - базилик (зелень), кориандр, лавровый лист, можжевельник, тмин, сельдерей, сельдерей лимонный укроп
Пряные овощи - паприка, чеснок

Мы производим Спайсеры™ с различным коэффициентом замены (1:1, 1:2, 1:3, 1:4), который показывает соотношение Спайсера и заменяемой им одноименной молотой пряности. Дозировки спайсеров, как правило, составляют от 0,01 до 1,5 % в зависимости от их концентрации. Они подбираются с учетом типа продукта, его рецептуры, технологических параметров производства, особенностей применяемого сырья и желаемой интенсивности аромата и вкуса.

Спайсеры™ пользуются повышенным спросом а производстве мясных и рыбных продуктов, пищевых концентратов, приправах и соусах.

Полезная информация о вкусоароматических препаратах

Препарат вкусоароматический - смесь вкусоароматических и иных веществ, выделенных физическими, ферментативными или микробиологическими процессами: из пищевой продукции или из пищевого сырья, в том числе после обработки традиционными способами приготовления пищевой продукции; и/или из продуктов растительного, животного или микробного происхождения, не используемых непосредственно в качестве пищи, применяемых как таковые или обработанных с использованием традиционных способов приготовления пищевой продукции (ТР ТС 029 /2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»).

Экстракты растительного сырья - это продукты, полученные обработкой натурального растительного материала растворителем, фильтрации и удаления растворителя дистилляцией, за исключением случая использования нелетучего растворителя. Самым распространенным растворителем являются водно-спиртовые растворы, которые обладают хорошей способность извлекать вкусоароматические компоненты и при этом почти не растворять балластные вещества (целлюлозу, крахмалы, белки).

В нашем ассортименте есть водорастворимые и жирорастворимые экстракты.

Эфирные масла представляют собой прозрачные бесцветные или окрашенные (желтые, зеленые, бурые) жидкости с плотностью, как правило, меньше единицы. Они оптически активны, в большинстве случаев, не растворимы в воде (образуют пленку на ее поверхности), хорошо растворимы в растительных маслах, под действием света и кислорода воздуха быстро окисляются, изменяя цвет и запах.

Основными способами получения эфирных масел для пищевых целей являют¬ся перегонка с водяным паром или с водой и холодное прессование. По интенсивности аромата эфирные масла в десятки и тысячи раз сильнее натуральных пряностей.

Олеорезины представляют собой многокомпонентную смесь природных органических веществ. Их получают экстракцией растительного сырья различными растворителями (спиртом, растительным маслом, двуокисью углерода и т. д.).

Олеорезины являются более сложными по составу, чем эфирные масла. От эфирных масел олеорезины отличаются тем, что наряду с летучими компонентами, присутствующими в эфирных маслах, содержат нелетучие компоненты, включающие в себя нелетучие жирные кислоты, смолы и смолоподобные вещества. Олеорезины полностью сохраняют аромат и вкус натуральных пряностей, поэтому считаются лучшей заменой природных пряностей. По интенсивности аромата олеорезины в десятки раз сильнее натуральных пряностей. Интенсивность вкуса олеорезинов зависит от их вида. В нашей коллекции представлены все виды олеорезинов, востребованных на рынке.

Как можно купить эфирные масла и экстракты в нашей компании?

Вам надо связаться с нашим менеджером, который проконсультирует вас и поможет оформить заказ. Связаться можно по телефону или по электронной почте.