Усилители вкуса

Усилитель вкуса (аромата) - пищевая добавка, предназначенная для усиления вкуса и (или) модификации природного вкуса и (или) аромата пищевых продуктов. (ТР ТС 029 /2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»)

Усилители вкуса и аромата широко используются в различных отраслях пищевой промышленности: пищевые концентраты, снеки, соусы и приправы, мясные и рыбные продукты, мучные изделия и др. Они также востребованы в производстве кормов для домашних животных. Самое большое распространение среди усилителей вкуса имеют глутамат натрия и рибонуклеотиды.

Коллекция WM

Глутамат натрия;
Рибонуклеотиды натрия;
Умами Бустер смесь;
Дрожжевые экстракты.

Пищевые добавки WM со вкусом УМАМИ

Глутамат натрия Е621 в нашей коллекции представлен в 2-х вариантах: крупный и мелкий.
Рибонуклеотиды натрия Е635 является смесью солей рибонуклеиновых кислот - гуанилата и инозинатата натрия.
Комплексная пищевая добавка «Умами Бустер» представляет собой смесь глутамата натрия и рибонуклеотидов.
Натуральные усилители вкуса WM на основе дрожжей По мере повышения устремленности потребителя к здоровому образу жизни его все больше привлекают натуральные продукты c «чистой этикеткой». С учетом тенденций рынка мы создали коллекцию натуральных усилителей вкуса на основе дрожжевых экстрактов. Эти усилители не содержат глутамат натрия и другие усилители вкуса с индексом Е. Коллекция WM включает:

Дрожжевой экстракт стандарт – для широкой палитры вкусов;
Дрожжевой экстракт тип жареный - для усиления жареной ноты;
Дрожжи инактивированные – для усиления полноты вкуса.

Дрожжевые экстракты получают методом биотехнологии, являющимся одним из наиболее перспективных направлений в пищевой промышленности.

Полезная информация об усилителях вкуса

Вкус УМАМИ

Умами является одним из пяти базовых вкусов. Слово «умами» в переводе с японского означает «очень хороший вкус». Это вкус белковых веществ, который традиционно используется в японской культуре и в других странах Востока. Вкус умами характеризуется как «вкус мясного бульона», «полный вкус», «пикантный вкус».
Важное значение вкуса умами можно продемонстрировать следующим примером. В самолете во время полета еда кажется пресной. Причиной потери приятных ощущений является высокое давление и низкая влажность воздуха в салоне самолета, что снижает способность ощущения вкусов почти на треть. Компанией British Airways предложен оригинальный способ приготовления более аппетитной бортовой еды. Для этого авиаперевозчик использует продукты, содержащие умами в высоких концентрациях, которые способствуют усилению вкусовых ощущений даже на высоте 10 тыс. м.

Глутамат натрия

Глутамат натрия - мононатриевая соль глутаминовой кислоты - классический усилитель вкуса, применяемый длительное время в пищевой промышленности. Без глутамата сегодня трудно представить пищевую промышленность и кулинарию.
Глутамат натрия в большом количестве содержится как в ферментированных продуктах (соевый соус, сыры Пармезан и Рокфор), так и неферментировавнных (грибы Шиитаки, грецкий орех, термически обработанное мясо).
В настоящее время глутамат натрия получают методом микробиологического синтеза. Долгое время считалось, что глютамат натрия усиливает вкусовые ощущения за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Однако, в 2002 году было обнаружено, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за совершенно отдельный вкус, названный умами. В настоящее время вкус умами официально признан пятым вкусом.
Глутамат натрия, сегодня является предметом множества споров и обсуждений. Некоторые производители продуктов питания утверждают, что глутамат натрия дарит нам чудесный вкус, а лишняя осторожность мешает многим людям насладиться этим вкусом. Другие исследования утверждают, что глутамат натрия может вызывать пищевую зависимость, поскольку еда из натуральных продуктов без добавленного глутамата кажется пресной.

Риботиды

Риботиды - это соли рибонуклеиновых кислот (инозинат натрия Е631 и гуанилат натрия Е627). «Вкусовая сила» инозината и гуанилата в десятки и сотни раз (соответственно) превышает «вкусовую силу» глутамата. Несмотря на это, по отдельности они используются редко.
Применение находит их смесь, которую, в свою очередь, рекомендуется использовать вместе с глутаматом. При этом за счёт эффекта синергизма достигается наибольшая экономия. Например, вместо 4,5 кг глутамата можно использовать 1 кг смеси глутамата, инозината и гуанилата в определённом соотношении.

Дрожжевые экстракты

Дрожжевые экстракты (автолизаты экстрактов) являются важнейшими носителями и усилителями вкуса и аромата. Вкусовые основы дрожжевых экстрактов в большинстве случаев состоят из естественно присутствующих в дрожжах аминокислот (особенно глютаминовой кислоты), нуклеотидов (из рибонуклеиновой кислоты), белков, пептидов. В настоящее время применяется широкий спектр дрожжевых экстрактов с различными вкусами: бульонным, куриным, овощным, картофельным, грибным, сырным, копченым и др. Преимущества усилителей вкуса на основе дрожжей:

Полная замена глутамата натрия и его аналогов с индексом Е («Чистая этикетка);
Усиление и восстановление природного вкуса продуктов;
Придание дополнительного уникального вкуса и аромата;
Обогащение продукта эссенциальными нутриентами (витамины, микроэлементы, полноценный белок);
Возможность снижения содержания соли в продукте;

Эти преимущества могут быть указаны на этикетке готового продукта.
Достоинством дрожжевых продуктов является то, что они не только выполняют функцию усилителей вкуса и аромата, но сами являются носителями вкуса и аромата, а также придают продукту насыщенность и наполненность. Применение таких добавок - это одно из наиболее перспективных направлений в пищевой промышленности, поскольку они привлекают потребителя как полезные и здоровые.

Применение усилителей вкуса

Усилители вкуса и аромата, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора.
Если продукт порошкообразный, например суп быстрого приготовления, порошок усилителя смешивают с остальными мелкодисперсными компонентами.
Поскольку нуклеотиды и поваренная соль обнаруживают в смесях друг с другом синергизм, дозировку соли при их использовании, как правило, уменьшают на 10 %.
Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.
Специалисты WM готовы оказать технологическую поддержку при выборе усилителя вкуса в зависимости от поставленной задачи.

Как можно купить усилители вкуса в нашей компании?

Вам надо связаться с нашим менеджером, который проконсультирует вас и поможет оформить заказ. Связаться можно по телефону или по электронной почте.